حفظ کیفیت قهوه سبز یک بخش ضروری از زنجیره تامین است. اما برای حفظ آن ابتدا باید قهوه سبز را شناسایی کنیم. این فرآیند ارزیابی قهوه سبز به عنوان درجه بندی قهوه سبز شناخته می شود. یعنی جایی که دانه های قهوه بر اساس تعدادی معیارهای مختلف قبل از صادرات مورد قضاوت قرار می گیرند.
با این حال، هیچ سیستم درجه بندی جهانی وجود ندارد و تنها تعدادی از روش ها و اصطلاحات مختلف هستند که در کشورهای تولید کننده استفاده می شود.
در نتیجه، برخی از متخصصان قهوه شروع به درخواست سیستم درجه بندی قهوه سبز ساده تر و استاندارد شده برای ایجاد یک زبان جهانی در مورد ارزیابی قهوه سبز کرده اند.
اندازه سوراخ های صفحه معمولاً با افزایش 1.64 اینچ به ازای هر سوراخ اندازه گیری می شود. به عنوان مثال، قهوه سبزی با اندازه 15 به این معنی است که قطر سوراخ هایی که از آن عبور کرده، 15.64 اینچ است که حدود 5.95 میلی متر می شود. معمولاً بیشتر دانههای قهوه سبز در جایی بین اندازه 12 و 19 قرار میگیرند.
در مورد صفحه نمایش های شکاف دار، معمولاً دو عدد اندازه گیری عرض وجود دارد (همچنین در 1.64 اینچ اندازه گیری می شود)، در حالی که طول شکاف معمولاً 3.4 اینچ (19 میلی متر) است. متداول ترین اندازه های شکافی که برای درجه بندی قهوه سبز استفاده می شود بین 8 تا 11 است.
میزهای گرانشی (یا دانسیتوگرید) نیز می توانند برای درجه بندی قهوه استفاده شوند. این سیستم های درجه بندی از هوا برای جداسازی دانه ها با توجه به چگالی آنها استفاده می کنند.
یکی از شناخته شده ترین سیستم های درجه بندی قهوه سبز سیستمی است که در کنیا استفاده می شود. با کیفیت ترین درجه ها در سیستم این کشور AA و AB هستند که بر اساس اندازه دانه تعیین می شوند. پس از ارزیابی چگالی دانه ها، قهوه درجه دیگری مانند TT یا T دریافت می کند.
«چواگا کینوتیا» یک فنآور قهوه در دانشگاه Dedan Kimathi در کنیا است. او می گوید که درجه بندی قهوه سبز می تواند برای برخی از متخصصان قهوه گیج کننده باشد.
او توضیح می دهد: «[در کنیا]، ما بر اساس اندازه، رنگ و تراکم که به عنوان عوامل اصلی هستند، قهوه سبز را درجه بندی می کنیم. برای این کار از صفحه سوراخ دار، مرتب کننده رنگ و غیره استفاده می کنیم.»
رنگ دانه ها می تواند عامل مهمی در ارزیابی کیفیت کلی قهوه باشد. به عنوان مثال، عربیکا شسته شده که رنگ سبز مایل به آبی دارد، مطلوب ترین رنگ در نظر گرفته می شود. هر رنگ محو شده ای معمولاً نشانه ای از پیری یا نگهداری نامناسب است. بنابراین نشان می دهد که کیفیت ممکن است کاهش یافته باشد.
او می افزاید که تنها در آفریقا، انواع مختلفی از سیستم های درجه بندی قهوه سبز وجود دارد و همه اینها تفاوت های ظریف خاص خود را دارند.
او میگوید: «به عنوان مثال، با قهوههای فرآوریشده طبیعی، شما فقط از اندازه 15 به بالا درجهبندی میکنید. با این حال، قهوه های شسته شده درجه با استفاده از طیف وسیعی از اندازه ها بندی می شوند.»
چرا کشورها در حال حاضر از سیستم های درجه بندی متفاوت خود استفاده می کنند؟
کنیا تنها یک نمونه است. در سرتاسر جهان، بسیاری از کشورهای تولید کننده قهوه سیستم درجه بندی قهوه سبز مخصوص به خود را دارند که منحصر به آن منشاء است. اما چرا چنین است؟
هدف هر سیستم ایجاد استانداردسازی بیشتر در مورد قهوه سبز تولید شده در هر کشور است.
اندازه و تراکم دانه می تواند بین کشورها متفاوت باشد، بنابراین سیستم های درجه بندی جداگانه می تواند به حفظ ثبات در هر کشور مربوطه کمک کند. به عنوان مثال، سیستم درجهبندی اتیوپی بسیاری از گونههای موروثی در حال رشد وحشی را در بر میگیرد که اغلب از نظر اندازه دانه کوچکتر هستند.
موانع زبانی نیز نقش زیادی در این تفاوت ها دارند. به عنوان مثال، برزیل و ویتنام به ترتیب دو کشور بزرگ تولید کننده قهوه در جهان هستند و بنابراین هر دو تأثیر قابل توجهی بر بازار بین المللی قهوه دارند.
میکس ها
پودر قهوه
دانه قهوه
قهوه سبز
پیچر